تبلیغات
وبلاگ دامپزشک - بانک مقالات دامپزشکی - مطالب بهداشت فرآورده های خام دامی

1- دوزرده چطور دوزرده می شود ؟ 

اغلب تولیدکنندگان می دانند که تخم مرغ های بالای 60 تا 70 گرم، دوزرده اند.این را هم بدانید که در زمان های خاصی از تولید یا ابتدا و انتهای تخمک گذاری در مرغ امکان تولید دوزرده ها افزایش می یابد.درست در زمانی که مرغ کنترل مناسبی برای آزاد کردن ساختارهای تخمک ندارد که ” آمنه شیر افکن * سفره هفت سین و سفره عقد ایرانی ها بدون تخم مرغ کامل نمی شود.از این ها گذشته چه بسیار آداب و رسومی که با همین تخم مرغ کوچک سفید و گاه قهوه ای رنگ پیوند خورده.از شکاندن تخم مرغ برای جلوگیری از چشم زخم گرفته تا انواع طالع بینی و درمان شکستگی های استخوان و هزار روایت ریز و درشت دیگر از آن.همچنین خواص غذایی موجود در تخم مرغ موجب شده تا برای سالیان سال تخم مرغ مهمان همیشگی سفره ایرانیان باشد.ارزش غذایی یک عدد تخم مرغ با 30 گرم انواع گوشت(قرمز،مرغ و ماهی)معادل دو تکه متوسط خورشی،نصف لیوان حبوبات پخته،یک چهارم لیوان حبوبات خام و یک چهارم لیوان انواع مغزها مانند،بادام،پسته،فندوق و گردو برابر است.

ادامه مطلب   


نظرات()

تخم‏ مرغ  خوب  به شکل بیضی و دارای پوسته سالم و بدون ترک و عاری از هرگونه آلودگی و مدفوع طیور است .
تخم مرغ تازه دارای اطاقک هوایی  نسبتاً کوچک بوده  و  زرده آن  دارای غلظت طبیعی  و  سفیده آن شفاف است  و زمانی که تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم ، زرده آن گرد و برجسته و سفیده آن ژله مانند می باشد.
برای تست تازگی تخم مرغ ، آن را داخل کاسه ای پر از آب بیندازید ، اگر تخم مرغ در ته ظرف ته نشین شد ، تازه ، ولی اگر روی آب شناور ماند ، تخم مرغ کهنه است . دلیل آن هم این است که داخل تخم مرغ کهنه هوای بیشتری نسبت به تخم مرغ تازه وجود دارد و این باعث معلق ماندن آن می شود.

ادامه مطلب   


نظرات()

برای شناسایی ماهی تازه راه‌های زیادی وجود دارد اما بهترین راه، شناسایی از طریق چشم و عضله ماهی است. چشم ماهی تازه باید محدب بوده و کاملاً براق و مردمک آن کاملاً به رنگ سیاه و عاری از کدورت و یا رنگ‌های شیری و سفید باشد. با ماندن ماهی در شرایط نامناسب و یا در اثر کهنه شدن آن، حالت محدب چشم به تدریج از بین رفته و در شرایط فساد، کاملاً در حدقه فرو رفته و حتی از بین می‌رود. مردمک از رنگ سیاه به رنگ شیری و سفید در آمده و براقیت و تلالو چشم نیز از میان می‌رود. در مورد عضله نیز، عضله ماهی تازه، دارای واکنش بوده و بعد از وارد کردن فشار انگشت، و برداشتن آن، سریعاً جای انگشت را پر می‌کند و در اصطلاح خاصیت ارتجاعی دارد. در ماهی مانده این خاصیت بسیار ضعیف شده و در ماهی کهنه اصلاً وجود ندارد.

ادامه مطلب   


نظرات()

مقدمه :
 ارتباط آدمی با زنبور عسل سابقه بسیار طولانی داشته و انسان قبل از آنكه خواندن و نوشتن را بیامورد از تولیدات این حشره مفید بهره برداری و استفاده می كرده است. زنبور داری یكی از رشته های علوم  دامپروری است كه زنبوران عسل را جهت تولید عسل ، موم ، ژله شاهانه ، بره موم ، گرده گل  و زهر  زنبور عسل پرورش می دهند كه این تولیدات در اقتصاد ملی كشورها حائز اهمیت بسیار زیادی بوده و علاوه بر نقش مهم تغذیه ای عسل برای انسان، از سایر تولیدات آن در موارد درمانی و صنعتی از جمله صنعت زنبورداری و بسیاری از صنایع دیگر از جمله صنایع آرایشی، داروسازی، صنایع شیمیایی، متالورژی، تكنولوژی هسته ای، خودروسازی، شمع سازی، قالب سازی، ریخته گری، نساجی، واكسن سازی، كاغذسازی و غیره استفاده می گردد.

ادامه مطلب   


نظرات()

 شیر اولین ماده غذایی حاصل از نگهداری دام بوده كه به چرخه غذایی انسان وارد شده است و با گذشت سالیان متمادی ، همچنان مطلوبیت خود را به عنوان یك ماده سالم و مغذی و گوارا حفظ نموده است .

ادامه مطلب   


نظرات()

گوشت شتر منبع بسیار خوبی از مواد مغذی است و از جهت تركیبات شیمیایی با گوشت سایر دام‌های اهلی مقداری تفاوت دارد. این گوشت در مقایسه با گوشت گاو از میزان پروتئین و چربی كمتری برخوردار است و در مقایسه با سایر گوشت‌های دیگر حاوی سدیم بیشتر و پتاسیم كمتری است.

ادامه مطلب   


نظرات()

به طور متوسط یک عدد تخم مرغ حدود 70 کیلو کالری انرژی و حدود هفت گرم پروتیین دارد که از نظر پروتئینی می تواند جایگزین 30 گرم گوشت و یا دو سوم لیوان شیر شود.
بیش از نیمی از پروتئین تخم مرغ 55 درصد در سفیده آن قرار دارد و می تواند برای همه گروه های سنی مورد مصرف قرار گیرد.

ادامه مطلب   


نظرات()

هیستامین ( Histamine ) یا 4 – آمینواتیل گلی اكسامین یا 4 – ( 2- آمینواتیل ) ایمیدازول كه هز تغییر ساختمانی اسید آمینه هیستیدین هنگام تخریب پروتئین به وسیله باكتریهای فاسد كننده ( با آنزیم های دكربوكسیلاز ) در ماهی ، صدف و پنیر بوجود می آید .

ادامه مطلب   


نظرات()

عوارض كمبود پروتئین
استفاده مداوم از پروتئین نباتی بعلت ارزان بودن ، عوارض كمبود پروتئینی را در بدن پدیدار می سازد . این عوارض عبارتند از كم خونی و پریدگی رنگ و كاهش مقاومت بدن در برابر بیماریها ، كم اشتهائی و رنجوری توام با كاهش وزن ، كم شدن نیروی كار و فعالیت توام با سستی و بیحالی ،دیر التیام یافتن زخمها ،خشكی پوست و مو ،ایجاد اختلال در كار كبد و ابتلا به بیماری ورم و ضعف مزاج . علت اساسی كمبود پروتئین در بدن نخوردن مواد غذائی پروتئین دار است. 

ادامه مطلب   


نظرات()

آغوز اولین شیری است که از پستان مادر ترشح میشود و خوردن آن برای نوزاد ضروری است و یك ماده حیات بخش است،مواد غذایی تولید شده از پستانداران مادركه تامین خوراك وحمایت از سیستم ایمنی موجودتازه متولد شده را بر عهده داردو محتوی پروتئین های لاكتوفرین،موادمعدنی ،ویتامین ها ،آنزیم ها و فاكتورهای مهم رشد می باشد

درمجموع سیستم ایمنی را ارتقاء می بخشد .این مواد مغذی همچنین تحریك كننده رشد سلول و تجدید قوا وارتقاء سلامتی حیوان نیز می باشد.

ادامه مطلب   


نظرات()

مصرف پنیر از دیرباز رایج بوده است، عضوی از اعضای خانواده لبنیات که به دنبال اهلى کردن چهار پایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش کشف شده است. در مناطقى بین آسیا و اروپا و در تبت و ایران شیر را هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر مى کنند و از آن ماست و پنیر می زنند. گفته می شود که اولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسانهاى قدیمى بعد از آنکه برگهاى درختان انجیر را در شیر مى انداختند تا شیر ببندد، آن را روى سنگ مى ریختند و پس از این که سفت مى شد، براى این که آب آن کاملا گرفته شود، سنگ دیگرى روى آن مى گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت که از شکم حیوانات شیرخوار، مخصوصا خرگوشهاى وحشى، مایه پنیر را به دست آورد و وقتى پنیر ساخته شد آن را در آفتاب خشک کند و نمک بزند و در لاى برگ درختان بپیچد و آن را براى روزها و ماههاى آینده مورد استفاده قرار دهد. تولید پنیر به صورت صنعتى در آغاز قرن بیستم شروع شد و آن زمانى بود که پاستور، اکتشافات خود را درباره تخمیر شیرى آغاز کرد.

ادامه مطلب   


نظرات()

ماست به سبب آنکه از تغلیظ تخمیر شیر به دست می آید، از ارزش تغذیه ای بیشتری نسبت به شیر برخوردار است. به طوری که منبعی غنی از پروتئین، کلسیم و سایر املاح نظیر فسفر، منیزیم و روی، ویتامینها و آنزیمهای هضم کننده است.

ادامه مطلب   


نظرات()

بهداشت شیر

شیر خام

تولید شیر

   


نظرات()

استفاده از گوشت بوقلمون چند سالی است که در کشور ما افزایش یافته و اغلب آن را در قفسه مواد پروتئینی فروشگاه های بزرگ به صورت تکه های ران و سینه بسته بندی شده یا به صورت درسته در برخی مغازه های عرضه کننده گوشت مرغ می بینیم، اما سوال اینجاست، با توجه به قیمت بالای گوشت بوقلمون نسبت به گوشت مرغ، آیا وارد کردن این گوشت به برنامه غذایی مفید است؟

ادامه مطلب   


نظرات()

نمونه گیری از شیر

نمونه ایی که برای آزمایش انتخاب می شود ، باید در بر گیرنده تمام خصوصیات شیر مورد آزمایش باشد و نمونه گیری به طریقی انجام گیرد که شیر به میکروب ها و مواد شیمیایی آلوده نشود یکی از آزمایش های متداولی که در کارخانه های شیر انجام می گیرد ، اندازه گیری چربی شیر است . گاهی اوقات ، در کرگاه های بستنی سازی ، شیر خشک کنی ، پنیر سازی و ... برای تعیین قیمت شیر ، میزان مواد جامد آن نیز اندازه گیری می شود .علاوه بر این ، شیر در موارد زیر نیز ، تحت آزمایش قرار می گیرد :

ادامه مطلب   


نظرات()

مقدمه 

    تخم مرغ با دارا  بودن 35 نوع عنصر مختلف و بدون امکان دخل و تصرف درآن، بعنوان یک بسته غذایی طبیعی، یکی از سالم ترین و بکرترین مواد غذایی و مطمئن برای مصرف می باشد.

  تخم مرغ، غذایی بسیار مغذی وکاربردی بوده و حاوی با کیفیت ترین انواع پروتئین می باشد. پس از شیر تخم مرغ بعنوان دومین غذای کامل برای مصرف انسان بحساب می آید..

      به طورمیانگین یک عدد تخم مرغ حدود 76 کیلوکالری انرژی و حدود 7 گرم پروتئین دارد که از نظر پروتئینی می‌تواند جایگزین 30 گرم گوشت و یا دو سوم لیوان شیر شود.

            در طول ۳۰ سال گذشته مصرف تخم مرغ در جهان با نوسانات مختلفی روبرو بوده ودلیل کاهش مصرف تخم مرغ در طول سال ها ی اخیر، تصور منفی مرتبط با میزان بالای کلسترول تخم مرغ (۱۹۵ الی ۲۵۰ میلی گرم)  بوده است .

   صنعت تولید تخم مرغ همواره به عنوان یک صنعت تولیدی بی نظیر در دنیا مطرح بوده ودر حال حاضر دو رویکرد مختلف عمومی و اختصاصی در ارتباط با آن وجود دارد

ادامه مطلب   


نظرات()

مقدمه:

شیر بهترین غدای طبیعی شناخته شده و تنها منبع غذائی نوزاد پستانداران است. برای نوزاد انسان، شیر تنها منبع غذایی برای چندین ماه اول زندگی است و در اغلب کشورها شیر نقش مهمی در تغذیه بچه های در حال رشد دارد. شیر می تواند یک منبع ارزشمند غذایی برای افراد بالغ بویژه افراد مسن باشد. شیر به خاطر دو جزء اصلی خود یعنی پروتئین و کلسیم در تغذیه انسان بسیار مهم است. پروئتین شیر بسادگی قابل هضم است. اما شیر بعلت ویژگیها و صفات ممتاز غذایی که دارد به سرعت در معرض آلودگیهای گوناگون قرار می گیرد و به سادگی باعث انتشار تعداد زیادی از عوامل بیماریزا می گردد و چنانچه در بهداشت آن در مراحل مختلف تولید و جمع آوری و حمل و نقل، تعییر و تبدیل در کارخانه توزیع و مصرف، دقت کافی مبذول نگردد ممکن است بیماریها و عوارضی را از حیوان به انسان یا از انسان به انسان منتقل نماید.

ادامه مطلب   


نظرات()

1- تعریف شیر چیست ؟ 

شیر مطابق استاندارد شماره 1756: منحصراً به ترشح معمولی و طبیعی پستان اطلاق می شود كه از یك یا چند دوشش بدست آمده و به آن چیزی اضافه یا از آن چیزی كم نشده است .
مطابق تعریف كدكس : شیر محصولی است كه از غده پستانی گاو ماده شیر ده، چند روز بعد از زایش خارج می شود مشروط بر اینكه آن گاو سالم باشد ، تغذیه آن مناسب باشد ، چیزی به شیر اضافه یا كم نشده باشد و حاوی آغوز یا كلستروم نباشد.

2- علت سفیدی و دیگررنگهای شیرچیست؟

سفیدی شیربعلت پراکندگی نور منعکس شده توسط ذرات کازیین ، ملکول های چربی ، فسفات و کلسیم است .
وجود کاروتن محلول در چربی ، ظاهر زرد رنگ به شیرمی دهد. شیری که چربی آن گرفته شده باشد ، رنگ سفیدتری دارد .
شیری كه به آن آب اضافه شده باشدمتمایل به رنگ آبی است .

ادامه مطلب   


نظرات()

چگونه می توان یک تخم مرغ تازه و کهنه را از یکدیگر تشخیص داد ؟
اگر یک تخم مرغ تازه را در ظرف آبی وارد کنیم در میان آب غرق می‌گردد در حالیکه یک تخم مرغ کهنه بر سطح آب شناور می‌ماند.

۲- دلیل شناور ماندن تخم مرغ کهنه بر سطح آب چیست ؟
دلیل این شناوری رشد کیسه هوایی تخم مرغ در اثر گذشت زمان و تبخیر آب تخم مرغ از آن است.

۳- چرا گاهی اوقات تخم مرغ به سختی پوست کنده می‌شود ؟
این خود دلیلی بر تازگی تخم مرغ است ، اگر این تخم مرغها را به مدت یک هفته تا ۱۰ روز در انبار نگهداری نمایند بعد از پختن معمولا" راحت تر پوست کنده می‌شوند.

ادامه مطلب   


نظرات()

مقدمه :

از قدیم الایام عسل بعنوان یک ماده قندی شفابخش مورد استفاده قرار گرفته است. در منابع بدست آمده در سنگ نوشته ها و کتابهای مربوط به اقوام باستانی سومر در 6200 سال قبل از میلاد، مصریها 1900 تا 1250 سال قبل از میلاد، اقوام ودا (هندوها) در 5000 سال قبل، درکتابهای مقدس قرآن، تورات، انجیل عهد قدیم و عهد جدید، کتاب های مقد س هندیها، چینی ها، ایرانیان باستان و مصریها  عسل بعنوان یک ماده شفابخش معرفی گردیده است.

 استفاده از عسل از گذشته تا امروز برای درمان سرفه و گلو درد مرسوم بوده است. معمولاً عسل به همراه سبزیجات،  بذرها و گیاهان مناطق جغرافیایی مورد مصرف قرار میگرفته است.

استفاده از عسل گیاه کُنار در هند برای درمان بیماریهای چشم ، در غِنا برای عفونت های پا، و در نیجریه برای گوش درد ، درمان آلودگی انگلی چشم، پیشگیری از صدمه به قرنیه، زخم معده و یبوست رایج بوده است .

ادامه مطلب   


نظرات()
  • سایر صفحات:
  • 1
  • 2
  •   

وبلاگ دامپزشک

کاملترین بانک مقالات فارسی دامپزشکی